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辟谣:谁说吃完鸡蛋后不能立即做这五件事?

作者:阮光峰

2019年03月04日08:29

来源:北京青年报

  原标题:谁说吃完鸡蛋后不能立即做这五件事?

  如果要说,哪一种食物是我们家每天都会吃到的,那非鸡蛋莫属!我们家每天早餐必备鸡蛋,荷包蛋、水煮蛋、紫?#35828;?#27748;、番茄蛋汤……各种做法换着来,每一种都好吃,鸡蛋真是一个百搭的食物。有时候来不及吃,我妈还要给我?#37238;?#20445;鲜袋?#30333;?#25918;包里带着,你们是不是也有同款妈妈?

  而且,鸡蛋的营养价值高,含有优质的蛋白质、维生素和部分矿物质,关键还非常实惠。难怪我们国家的膳食指南建议我们每天吃一个鸡蛋。

  但是,昨天我妈突然跟我说,听人说吃鸡蛋要当心,吃完后可千万不要喝茶或者喝豆浆,因为会导致结石,还损失营养。一问消息来源,才知道是一篇网络上的文章。我赶紧找到这篇文章,仔细阅读了一下,发现文章中声称吃完鸡蛋后千万不能做五件事,包括不能吃糖、不能吃柿子、不能喝豆浆、不能喝茶,还不能吃消炎药。

  果真如文章中所说?#21738;茄?#21527;?今天咱们就认真聊聊,吃完鸡蛋到底能不能做这五件事儿。

  吃完鸡蛋后不能立即吃糖?

  红糖鸡蛋表示不服!

  这个说法称,糖与鸡蛋的结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基?#34507;?#37240;的结合物,而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康产生不良作用。

  其实这完全夸大了危害。鸡蛋中的这种化合物很少,基本不会对健康产生不良影响。

  说法中的糖基氨基酸化合物,也叫“糖化蛋白”。糖化蛋白是蛋白质中?#34507;?#37240;的氨基部分与还原糖的羰基在无酶的条件下发生反应,形成的产物。这种物质在人体内就存在,尤其是糖尿病病人。在人体内,“糖化蛋白”是个坏东西,它与糖尿病和多种慢性病都有关联,特别是晚期糖基化终产物(AGEs)更糟糕。

  食物中的蛋白?#35270;?#31958;类在高温、油炸等烹调过程中?#19981;?#20135;生“糖化蛋白?#20445;?#40481;蛋和红糖也不例外。研究显示,动物食品,以及脂肪含量高的食品当中,都往往含有相?#22791;?#27700;平的糖化蛋白,特别是那些炭烤、烧烤、炖烧、油炸、干煸等烹?#38819;?#27861;,所产生的糖化蛋白就比较多。

  鸡蛋和红糖在一起煮的时候?#19981;?#20135;生这种物质,但是,鸡蛋属于糖化蛋白含量很低的食品。数据显示,水煮荷包蛋后是90kU/100g,黄油炒蛋后升高到337kU/100g,比我们平时吃的牛肉都要少很多。而经过油煎后,糖化毒素含量会升高到2749kU/100g,也才刚刚接近牛肉的含量。

  可以看出,相比牛肉、猪肉等动物性食品,鸡蛋与红糖中产生的这点糖化蛋白并不多,真没有必要太担心。

  吃完鸡蛋后不能立即吃柿子?

  柿子:我又惹谁了!

  说法称,吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒,重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。原因是鸡蛋中的蛋白质会跟柿子中的鞣酸结合形成结石。

  其实这种说法完全是危言耸听。

  实际上,我们现在吃的柿子都是经过脱涩处理的甜柿子,它所含的鞣酸含?#31185;?#23454;非常低,甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了(0.5%以下),几乎没有涩味。正常饮食,根本不会导致形成结石,完全可以放心地吃。

  吃完鸡蛋后不能立即喝豆浆?

  没有你想象得那么大损失

  说法称,豆浆中有胰蛋白酶?#31181;?#29289;,能够?#31181;?#34507;白质的消化,而且鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值。

  其实,这两者同吃,对健康并没有很大影响,最多会使蛋白质的吸收相对减少一点而已,但也微乎其微。

  ?#32043;?#35828;豆浆中的胰蛋白酶?#31181;?#29289;。的确,大豆中有胰蛋白酶?#31181;?#22240;子,?#31181;?#33008;蛋白酶和胰凝乳蛋白酶对蛋白质的消化作用,但豆浆煮熟的过程,可以破坏大部分胰蛋白酶?#31181;?#22240;子,使其失去活性。喝熟豆浆时,这种物质?#28304;?#35910;或鸡蛋蛋白质的消化吸收影响很小。

  再说鸡蛋黏性蛋白。其实,大豆中没有胰蛋白酶,而是含有胰蛋白酶?#31181;?#22240;子。而且,胰蛋白酶是消化蛋白质的,遇到鸡蛋中的蛋白是要分解以便消化而不是结合。

  所以,说鸡蛋与豆浆结合营养降低完全不?#31185;住?#21482;要充分?#23588;?#29038;熟,豆浆和鸡蛋还是可以成为好搭档的,大家可以放心吃,不必担心降低营养价值。

  吃完鸡蛋后不能立即吃消炎药?

  你怎么不说不能吃肉?

  说法称,鸡蛋含有的蛋白?#26102;?#36739;多,如果吃完药再吃鸡蛋,更会增加肠胃的负担,而?#19968;?#20250;十分影响药效。

  消炎药是?#31181;?#28814;症反应的药物,例如激素类药物、阿司匹?#20540;?#35299;?#26085;?#30171;药都有消炎的作用。常见的消炎药有布洛芬、扶他林(外用)、阿司匹林、芬必得、弗洛比芬、酮基布洛芬等等。

  如果吃过这些消炎药,大家应该都有注意到过,这些药物的说明书上从来没有写着不能跟鸡蛋一起吃。而且,说鸡蛋蛋白质多影响药物吸收,那怎么不说不能吃肉呢?肉类的蛋白?#26102;?#40481;蛋还多呢!

  需要提醒的是,很多人都会认为抗生素就是消炎药,无论哪里发炎就吃抗生素。其实抗生素不等于消炎药,抗生素对抗的是细菌,并不是炎症。抗生素只能控制细菌感染引起的炎症,千万不要盲目吃抗生素,滥用只会害到自己。

  吃完鸡蛋后不能立即喝茶?

  茶叶蛋表示很无语!

  说法称,茶叶中含有大量鞣酸,而鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,导致肠道蠕动减慢,延长了粪便在肠道内滞留的时间,造成便秘,甚至结石,还会影响铁的吸收,导致贫血。

  实际上,茶叶中的鞣酸含量并不算高。而且,我们平时喝茶、泡茶用的茶叶都特别少,一杯茶也就用几克茶叶而已,其中的鞣酸更少,并不用担心。

  至于说喝茶导致贫血,实际上,目前的研究来看,喝茶并不会导致贫血。茶叶的确会影响铁的吸收,不过鸡蛋中的铁并不高。而且,我们还会吃其他食物,比如各种肉类,喝茶对贫血影响不大,多吃红色的肉和内脏等含铁高的食物,就可以补铁。

  如果说吃鸡蛋后不能喝茶,那你让茶叶蛋怎么办?

  文/阮光峰(营养师)

(责任编辑:温荧)

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